June 19, 2017

夏の前菜で思い出すのはズッキーニの花の詰め物。

初めての研修先で毎朝畑から採れたてのたくさんのズッキーニの花が届いたら、

花粉で手を黄色にさせながらがくや雌しべをひとつずつ丁寧に取り除き、

ズッキーニの実を炒めたものとリコッタチーズ、マジョラムを混ぜ合わせて

中の具材を作り、一つ一つ絞り袋で丁寧にいれていく

鉄板にきれいに並べたらオーブンで焼き上げる

付け合わせは、ズッキーニのムースとカリカリのパン

夏も終わるころ、初秋から研修先が変わって

初日に仕込んだのはやっぱり、このズッキーニの花の詰め物。

ここでは、バジルやレモンでさっぱりと。

付け合わせの、ズッキーニとアンチョビのフライはおつまみにもピッタリ。

添えていたトマトソースはひとりで仕込んでセコンドシェフに味見を頼んだら

チュッと投げキッスをされた(笑)合格だったらしい、これまた思い出のエピソード。

トスカーナといったらこの...

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